广州虾饺是广东省的传统小吃,属于粤菜系,起源于广州。下面是一种常见的广州虾饺的做法:
材料:
· 澄面(小麦淀粉):200克
· 玉米淀粉(或生粉):50克
· 沸水:约300毫升
· 鲜虾:500克
· 肥肉(如猪肥肉):100克
· 笋:100克(可选)
· 调料:盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精适量
做法:
1. 准备馅料:
· 鲜虾去壳去虾线,洗净后用纸巾吸干水分,切成虾泥。
· 肥肉切成小丁,用沸水煮熟后冲冷水,沥干水分。
· 笋切丝,同样用沸水煮熟后备用(如不使用笋,可省略此步骤)。
· 将虾泥、肥肉丁、笋丝放入碗中,加入盐、糖、胡椒粉、香油、料酒、味精搅拌均匀,制成馅料。
2. 制作面皮:
· 将澄面和玉米淀粉混合均匀。
· 慢慢倒入沸水,边倒边用筷子搅拌,直至成为雪花状。
· 用手揉成光滑的面团,盖上湿布静置10分钟。
3. 包虾饺:
· 将面团分成小块,每个约10克,用擀面杖擀成薄皮。
· 取一张皮,放入适量馅料,包成饺子形状,注意封口要捏紧。
4. 蒸制:
· 在蒸锅底部铺上荷叶或纱布,防止粘连。
· 将包好的虾饺放入蒸锅,保持一定间距。
· 大火蒸制5-6分钟,待虾饺变得透明且虾肉变红即可。
5. 享用:
· 取出虾饺,稍微放凉后即可享用。
小贴士:
· 虾饺的馅料可以根据个人口味进行调整,如加入其他海鲜或蔬菜。
· 蒸制时火候要适中,避免蒸得过久导致虾饺破裂或口感变差。
· 虾饺的面皮一定要用澄面和玉米淀粉混合制作,这样才能达到皮薄而软、透明有弹性的效果。